تصویر پس زمینه فلفل

فلفل قرمز “ناگا جولوکی” ملقب به “فلفل شبح“، فلفل “افعی ناگا” و فلفل “عقربی موروگای ترینیداد” اسم تندترین فلفل‌های شناخته شده می باشد که به خاطر مزه ی بسیار بسیار تندی که دارند توسط انسان‌ها اینگونه نام گذاری شده اند.

اما معیار سنجش تندی فلفل چیست؟

در سال 1912، ویلبر اسکوویل داروساز، مقیاس اسکوویل را بر پایه جوانه های چشایی انسان طراحی کرد. ایده وی این بود که یک شیره الکلی را که با نوعی فلفل تهیه شده بود، به قدری رقیق کند که افراد گروه آزمایش کننده، دیگر تندی آن را حس نکنند. میزان رقیق بودن شیره، به SHU تبدیل شد.

برای مثال، این که سس تاباسکو به اندازه 5000 SHU تند است، به این معناست که به ازای یک فنجان از این سس به 5000 فنجان آب نیاز دارید تا تندی آن را حس نکنید. البته این روش خطای زیادی دارد زیرا افراد چشنده کم کم به این مزه عادت می‌کنند و این موجب خطا در اندازه گیری می‌شود.

از این رو امروزه دانشمندان توانسته‌اند تعیین کنند که در یک نوع فلفل خاص چند واحد در میلیون (ppm) از ماده قلیایی ایجاد کننده طعم تند فلفل وجود دارد. دانشمندان همچنین دریافته‌اند که اگر این اعداد را در 16 ضرب کنند، به معادل آن در مقیاس اسکوویل می رسند.

جالب است بدانید که فلفل عقربی 2 میلیون واحد را در مقیاس اسکوویل از آن خود کرده است و تا امروز به عنوان تندترین فلفل دنیا شناخته می شود.

برخی از خواص 100 گرم از یک فلفل قرمز چیلی

240% از نیاز روزانه انسان به ویتامین سی، 39% از نیاز روزانه انسان به B6 و 32% از نیاز انسان به ویتامین A ، حدود 13% آهن، 14% مس و 7% پتاسیوم بدن را تامین می‌کند. فلفل اصلا کولسترول ندارد.

اگر به دنبال تصویر پس زمینه از غذاهای زیبا هستید بر روی لینک زیر کلیک کنید

تصاویر پس زمینه خوراکی (کلیک کنید)

منبع: Highpix

پسوند: jpg